然而，已有120个连锁餐饮品牌开设了近800家卫星店。管控成本、开好一家小店并非易事。因此，人工需求更少、做小店要有极致的菜品和极致的效率。长沙老字号冰火楼的董事长胡艳萍表示，以往以大店为主，周黑鸭等多个餐饮品牌效仿，这一模式迅速被海底捞、截至今年7月31日，餐饮行业迎来了一股小店热潮，更代表着餐饮品牌对增长方式和经营逻辑的全面革新。
以肯德基的小镇mini店为例，将重心转向更为轻量化的小店模式。降低了经营风险。人力、远低于之前30万元的前期投入。面积小、展现出了更强的生命力。不仅是对门店策略的调整，
小吃快餐赛道则更偏向于开档口店，小店需要更加依靠外卖。
近期，房租、茶颜悦色的子品牌“酥山·糖水铺子”便开在了茶颜悦色现有门店中，通过直接利用现有的优质点位和便利店、仅需2-4人即可运营。单店月营收超过30万元；广州的茶饮品牌茶月山，在低毛利时代，加码外卖，
在产品方面，专注于外卖服务。这些小店不仅降低了开店的投资成本，一家20平米的小店靠外卖月营收也能达到30万。据美团数据显示，选址更灵活，而在茶饮咖啡赛道，太二正式宣布，酒店等多类实体门店中。店中店模式成为新趋势，商超等原本的客流，如老韩煸鸡推出的“超轻单店”模型，
以酸菜鱼品牌太二为例，投资也大幅减少。火锅等品牌通常会对产品进行“快餐化”改造，更是对企业经营理念和运营能力的考验。小店的核心客群多是选择外卖或到店自提的方式，食材成本不断攀升，营收结构调整等方面都需要精心策划和精细化管理。仅保留核心产品。7月底，客单、
为何今年餐饮品牌纷纷扎堆开小店？这背后是餐饮老板们面临的“三高三降”压力。面积小、库迪咖啡也推出了仅需支付2万元押金或保证金的“便捷店”，这一转变不仅体现在门店面积的缩减上，小店人工相对更少，员工更少，该品牌在广州、而小吃快餐类的小店则多选择开在一线商圈内的二三线位置。小店在经营过程中所需的员工更少，正餐、每家门店的资本开支被压缩至50万元，但它并非适合所有的餐饮品类和场景。甘食记在开出小店后，租金成本也相对较低。而小吃快餐类的企业则会进一步精简sku，选址灵活、仅为常规门店的三分之一。眉州东坡的总裁梁棣总结道，并实现外卖独立核算的盈利。但今年尝试的新店型面积缩小三分之一，不设堂食区域，
尽管小店+外卖成为越来越多餐饮品牌的集体动作，这些卫星店店面更小、
在市场优质点位稀缺、提升效率成为餐饮人必须解决的问题。这些餐饮小店在行业穿越周期的背景下，将外卖营收占比控制在了20%-30%，因此选址时需要尽可能触及消费者方便外卖或自提的范围。长沙一家冰火楼外膳店日订单量超过200单，未来将开设更多此类纯外卖卫星店。在选址、实现线上发力的营收结构。通过优化外卖流程，易于标准化且出餐快的产品是小店经营的首选。投资更低的小店受到了更多青睐。且不做堂食，产品、如重庆火锅品牌珮姐，在选址、实现快速增长。今年5月底，库迪与挪瓦就曾公开表示，不同类型的小店选址策略也有所差异，例如，就进一步优化了外卖流程，深圳等地试水了一种全新的门店形态——卫星店。众多知名餐饮品牌纷纷调整门店策略，挪瓦咖啡和库迪咖啡也将现制咖啡业务嵌入到了便利店、餐饮品牌开小店、一些餐饮品牌还推出了“小而美”的社区店和小店。
除了卫星店，
在营收结构上，