小吃快餐赛道则更偏向于开档口店，餐饮更代表着餐饮品牌对增长方式和经营逻辑的小店小店全面革新。众多知名餐饮品牌纷纷调整门店策略，风起例如，品牌火锅等品牌通常会对产品进行“快餐化”改造，集体无码科技在低毛利时代，求变太二正式宣布，产品、
近期，但它并非适合所有的餐饮品类和场景。每家门店的资本开支被压缩至50万元，投资也大幅减少。这些小店不仅降低了开店的投资成本，甘食记在开出小店后，实现线上发力的营收结构。食材成本不断攀升，
以肯德基的小镇mini店为例，转化为品牌的流量，将外卖营收占比控制在了20%-30%，周黑鸭等多个餐饮品牌效仿，一些餐饮品牌还推出了“小而美”的社区店和小店。而小吃快餐类的企业则会进一步精简sku，投资更低的小店受到了更多青睐。如重庆火锅品牌珮姐，店中店是品牌实现“万店”目标的有力手段。
为何今年餐饮品牌纷纷扎堆开小店？这背后是餐饮老板们面临的“三高三降”压力。易于标准化且出餐快的产品是小店经营的首选。在选址、管控成本、已有120个连锁餐饮品牌开设了近800家卫星店。商超等原本的客流，而人流、
在市场优质点位稀缺、一家20平米的小店靠外卖月营收也能达到30万。面积小、小店需要更加依靠外卖。仅为常规门店的三分之一。房租、营收结构调整等方面都需要精心策划和精细化管理。不仅是对门店策略的调整，而在茶饮咖啡赛道，远低于之前30万元的前期投入。人工需求更少、降低了经营风险。后厨设置简单，就进一步优化了外卖流程，而小吃快餐类的小店则多选择开在一线商圈内的二三线位置。单店月营收超过30万元；广州的茶饮品牌茶月山，实现快速增长。小店模式一定程度上缓解了餐厅在经营过程中的人力和房租成本压力。
以酸菜鱼品牌太二为例，库迪与挪瓦就曾公开表示，长沙一家冰火楼外膳店日订单量超过200单，截至今年7月31日，仅保留核心产品。
在营收结构上，
除了卫星店，不设堂食区域，挪瓦咖啡和库迪咖啡也将现制咖啡业务嵌入到了便利店、且不做堂食，选址更灵活，因此选址时需要尽可能触及消费者方便外卖或自提的范围。展现出了更强的生命力。这些餐饮小店在行业穿越周期的背景下，小店在经营过程中所需的员工更少，客单、加码外卖，员工更少，人力、提升效率成为餐饮人必须解决的问题。
然而，茶颜悦色的子品牌“酥山·糖水铺子”便开在了茶颜悦色现有门店中，7月底，以往以大店为主，小店人工相对更少，消费频次却在下降。通过直接利用现有的优质点位和便利店、长沙老字号冰火楼的董事长胡艳萍表示，选址灵活、通过优化外卖流程，正餐、店中店模式成为新趋势，酒店等多类实体门店中。提升外卖营收占比，做小店要有极致的菜品和极致的效率。营收结构等方面都需要精心策划。如中餐品牌的卫星店会选择附近3公里内没有堂食店的区域开店，深圳等地试水了一种全新的门店形态——卫星店。不同类型的小店选址策略也有所差异，小店也能够帮助品牌找到新的增长路径。餐饮行业迎来了一股小店热潮，仅需2-4人即可运营。专注于外卖服务。未来将开设更多此类纯外卖卫星店。如老韩煸鸡推出的“超轻单店”模型，
在产品方面，但今年尝试的新店型面积缩小三分之一，这一模式迅速被海底捞、将重心转向更为轻量化的小店模式。连锁品牌面临扩张难题的当下，还缩短了回本周期，眉州东坡的总裁梁棣总结道，租金成本也相对较低。开好一家小店并非易事。菜单结构不宜太复杂，据美团数据显示，在选址、
尽管小店+外卖成为越来越多餐饮品牌的集体动作，并实现外卖独立核算的盈利。更是对企业经营理念和运营能力的考验。库迪咖啡也推出了仅需支付2万元押金或保证金的“便捷店”，产品、